Aceite y aceitunas

Aceite y aceitunas

El Mediterráneo no se concibe sin olivos, que nos han nutrido del preciado aceite, secularmente, sin olvidar la cultura del adobo de las aceitunas, tan peculiares como las de Onil, también llamadas de “cuquillo”. En las almazaras locales, muchas de ellas organizadas como cooperativas, se prensa las aceitunas y sus variedades, “alfafara”, “blanqueta”, “callosina”, “changlot real”, “rojal de Alicante” y “villalonga”. En nuestra provincia, el aceite de oliva se produce en las Marinas Alta y Baja, El Comtat, L’Alcoià y Alto Vinalopó, reconocido con la Denominación de Origen (DO) “Aceite de la Comunitat Valenciana”.

Quiles López, V. y Beltrá Torregrosa, D. (2019). «Tierra de contrastes». En Ponce Herrero, G. (coord.) Made in Alicante. Made in Sax. Colección Picayo, nº 12. Universidad de Alicante, pp. 51-52.


Aceitunas rellenas

En Alcoy nació la industria dedicada a las aceitunas rellenas gracias al ímpetu de Cándido Miró, reinventando el fruto del olivo, las aceitunas, en un delicioso aperitivo incorporando innovación y desarrollo industrial para vaciar y posteriormente, rellenarlas. Manos de mujer, agua de manantial, anchoas del Cantábrico, marcas reconocidas y referentes, vocación exportadora acomodándose a los gustos de cada lugar con rellenos diversos, como pimiento, ajo, chili, salmón, hoy las marcas alcoyanas concentran su potencial. La Alcoyana, El Serpis, La Española, El Campanar y La Explanada, entre otras, han esparcido esta tapa Made in Alicante por el mundo.

Quiles López, V. y Beltrá Torregrosa, D. (2019). «La despensa alicantina». En Ponce Herrero, G. (coord.) Made in Alicante. Made in Sax. Colección Picayo, nº 12. Universidad de Alicante, pp. 69-71.

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