Aceite y aceitunas

En nuestra provincia, el aceite de oliva se produce en las Marinas Alta y Baja, El Comtat, L’Alcoià y Alto Vinalopó, reconocido con la Denominación de Origen (DO) “Aceite de la Comunitat Valenciana”.

Aceite y aceitunas

El Mediterráneo no se concibe sin olivos, que nos han nutrido del preciado aceite, secularmente, sin olvidar la cultura del adobo de las aceitunas, tan peculiares como las de Onil, también llamadas de “cuquillo”. En las almazaras locales, muchas de ellas organizadas como cooperativas, se prensa las aceitunas y sus variedades, “alfafara”, “blanqueta”, “callosina”, “changlot real”, “rojal de Alicante” y “villalonga”. En nuestra provincia, el aceite de oliva se produce en las Marinas Alta y Baja, El Comtat, L’Alcoià y Alto Vinalopó, reconocido con la Denominación de Origen (DO) “Aceite de la Comunitat Valenciana”.

Aceitunas rellenas

En Alcoy nació la industria dedicada a las aceitunas rellenas gracias al ímpetu de Cándido Miró, reinventando el fruto del olivo, las aceitunas, en un delicioso aperitivo incorporando innovación y desarrollo industrial para vaciar y posteriormente, rellenarlas. Manos de mujer, agua de manantial, anchoas del Cantábrico, marcas reconocidas y referentes, vocación exportadora acomodándose a los gustos de cada lugar con rellenos diversos, como pimiento, ajo, chili, salmón, hoy las marcas alcoyanas concentran su potencial. La Alcoyana, El Serpis, La Española, El Campanar y La Explanada, entre otras, han esparcido esta tapa Made in Alicante por el mundo.

Beltrá Torregrosa, David; Quiles López, Verónica; Ponce Herrero, Gabino (coords.) (2019). Made in Alicante. Made in Sax. Alicante. Universidad de Alicante, Colección Picayo 12. ISBN 978-84-1302-059-4, 90 p.

aceitunas alcoyanas

Colección de aceitunas rellenas del Museo Comercial. Pincha en la imagen para ver el reportaje.

En los aperitivos novelderos no puede faltar el «Xanchullo o Xunchullo» según lo denominemos, preparados con las patatas Made in Novelda, «La Buena Marcha» o «Beltrana» que fueron la base de muchos de ellos en las décadas pasadas. Y no podían faltar las aceitunas rellenas de la conservera local de la familia Sala, A. Sala y Cía., con su marca «Campomar», y «Sol». Posteriormente y de manos de Segundo Cazorla, disfrutamos de las mismas aceitunas, bajo la marca «La Explanada», desde 1958, hoy de la familia Beresaluce en Alicante. David Beltrá & Verónica Quiles.

aceitunas alicantinas

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