Azafrán y Especias

Azafrán, especias y condimentos

La apertura del canal de Suez en 1869, favoreció vía marítima, la exportación del azafrán ‘oro rojo español’ de Europa a Oriente. Mientras esta especia se cultivaba en La Mancha, Aragón y en el interior de Valencia, comerciantes noveldenses vieron una oportunidad de negocio y viajaron a la India, China y Japón en busca de clientes directos, saltándose a los intermediarios europeos, franceses e ingleses. El primer viaje conocido a la India fue el realizado por Isidro Pérez y Mira, en 1883. Actualmente existen muchas empresas centenarias dedicadas al envasado y comercialización del codiciado azafrán, condimentos, infusiones y otras especias, capitaneadas por apellidos como Abad, Alberola, Castelló, Crespo, García, Gómez, Moya, Navarro, Palomares, Penalva y Verdú.

Quiles López, V. y Beltrá Torregrosa, D. (2019). «Mesa y mantel». En Ponce Herrero, G. (coord.) Made in Alicante. Made in Sax. Colección Picayo, nº 12. Universidad de Alicante, pp. 45-49.

azafrán

 

Carteritas de azafrán empaquetadas en Novelda. Museo Comercial

cajas de azafrán Novelda  

Ñora y pimentón

Orihuela y sus molinos del Río Segura que escalonadamente surcan el territorio, riegan con sus aguas toda la llanura de huertos que conforma la Vega Baja del Segura. La ñora, variedad cultivada del pimiento es de pequeño tamaño, redondo y de color rojo intenso. La ñora madura, secada naturalmente a base de sol y calor de las dunas de Guardamar sobre la fina arena que mantiene una alta temperatura, incluso por las noches, son cosidas entre vecinas a las puertas de numerosas casas de las principales calles de esta población, al sur de Alicante, y bañada por el Mediterráneo. Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la Comunidad Valenciana (Alicante), en la Región de Murcia y en Cataluña.

La producción del pimentón en los molinos y su excelente calidad, a principios del siglo XX, la referenciamos con marcas como El Cazador, en el molino de La Trinidad y el Escudo de Orihuela o la marca Vega Baja de Alicante de Almoradí. En Rafal, Gómez y Compañía con la marca, La Carriola, desarrollaron el negocio del pimentón como especia, a base de pimiento natural desecado y molido posteriormente para su uso culinario. Las calidades conocidas eran cáscara, media cáscara fina, flor especial, corriente superior o cáscara gruesa, además del picante especial. El cultivo de diferentes variedades se desarrolló en la propia zona, incluso llegando hasta el Campo de Elche.

Quiles López, V. y Beltrá Torregrosa, D. (2019). «La despensa alicantina». En Ponce Herrero, G. (coord.) Made in Alicante. Made in Sax. Colección Picayo, nº 12. Universidad de Alicante, pp. 69-71.

    azafrán azafrán

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies